한국인의밥상 조셉 리저우드 미슐랭 셰프 레스토랑 식당 가게 어디? 들기름수비드흑돼지 10월 27일

한국인의 밥상 조셉 리저우드 미슐랭 셰프 레스토랑 어디? 들기름수비드흑돼지 10월 27일 

가장 한국적인 들깨, 독특함을 넘어 특별한 비상을 꿈꾸다 - 서울특별시 강남구 

KBS1 한국인의 밥상 582화

 

2022년 10월 27일 목요일 저녁 7시 40분 한국인의 밥상 방송에서는 582회 가을 들깨 ,임자를 만나다 편이 방영됩니다. 서울 강남구에서 조셰 리저우드 미슐랭 셰프가 한국 식재료를 이용해서 한국적인 음식을 만드는 모습이 소개됩니다. 호주 조셰 리저우드 셰프의 레스토랑을 찾아보았어요.

 

척박한 땅에서도 잘 자라는 야생의 깨, ‘들깨’ ‘참깨’와 비슷하면서도 전혀 다른 ‘들깨’는 오랜 시간 우리의 밥상을 묵묵히 지켜준 친구와도 같다. 짙은 향으로 들짐승에게서 작물을 지켜주었고, 들깨로 만든 들기름은 한식의 풍미를 더해 주었다. 어디 그뿐일까. 들깨의 잎인 ‘깻잎’은 세계에서 우리만 먹는 ‘코리안 허브’가 됐다. 자신의 모든 것을 아낌없이 내어주고도 결코 자랑하는 법이 없는 들깨, 지금 들녘에 그들이 여물었다.

 

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가장 한국적인 들깨, 독특함을 넘어 특별한 비상을 꿈꾸다 - 서울특별시 강남구 

 전 세계에서 들깨와 깻잎을 즐겨 먹는 민족은 우리밖에 없다. 특유의 짙은 향 때문에 외국인에게는 낯설기만 한 음식이다. 그러나 역설적이게도 우리는 그 향 때문에 들깨와 깻잎을 찾는다. 다른 음식은 그것을 대체할 수가 없다. 가장 한국적인 음식인 들깨, 그러나 요즘 새로운 바람이 불고 있다. 점점 그 맛을 알아가는 외국인이 늘고 있는 것이다. 그중에서도 한국 식재료의 매력에 빠진 호주 출신의 조셉 리저우드 셰프. 미슐랭 셰프이기도 한 그에게도 들깨와 깻잎의 맛은 매력적으로 다가왔다. 그는 깻잎의 깔끔한 맛을 이용해 깻잎 주스를 개발했고, 호주에서 많이 먹는 오리고기 특유의 향을 잡아주는 역할로 들깻가루를 선택했다. 그밖에 수비드 방식으로 건강하면서도 고소하게 익힌 들기름수비드흑돼지까지. 우리의 밥상에 머물렀던 들깨의 새로운 면모를 들여다본다. 

 

이 곳은 식스센스 예능에서 개미요리로 소개된 곳이기도 합니다.

 

아래 장소의 정보는 현지 사정으로 인해 일부 내용이 변경될 수 있습니다. 방문 또는 문의 전 최신 정보를 확인해보세요. 

 

상호 이름

에빗

Evett

한국인의밥상 호주 조셉 리저우드 셰프 레스토랑 식당 촬영지 장소 정보

 

주소 위치 어디

서울 강남구 도곡로23길 33

역삼동 791-15

역삼역 2번 출구

 

음식 메뉴 가격 정보 

업체 문의

 

문의 연락처 전화번호

0507-1399-1029

 

홈페이지 블로그 인스타그램 SNS 

http://www.instagram.com/restaurantevett

 

레스토랑 실시간 예약하기 

https://catchtable.co.kr/evett

 

알고 가면 좋아요!

전 세계를 유랑하며 식재료를 탐구하고 요리와 팝업 경험을 쌓아온 호주 출신 요리사가 선보이는 맛은 어떨까? 한국의 식재료에 매료되어 서울에 정착했다는 조셉 리저우드 셰프에게 흔하고 식상한 재료란 존재하지 않는다. 한국인에게 익숙한 우렁이를 퓌레처럼 부드럽게 갈아 크림소스와 함께 깻잎에 올려 내는 우렁이나 직접 채취한 야생 버섯으로 만든 아이스크림 등 에빗의 메뉴는 리저우드만의 색다른 시각으로 재해석된 창의적인 요리로 가득하다. 식재료의 조리법에 대한 고정관념에서 벗어나고자 노력한다는 그의 요리는 정교하게 구성된 전통주 페어링과 함께할 때 더욱더 빛을 발한다.

 

호주 셰프 Joseph Lidgerwood가 운영하는 레스토랑.

EVETT에서는 한국의 식재료를 세계 각지에서 얻은 아이디어와 테크닉으로 재해석한 코스의 테이스팅 메뉴를 소개 하며 이와 함께 엄선된 와인페어링과 전통주 페어링이 준비 되어 있습니다.

 

[참고 사항]

※ 사진 출처: KBS1 한국인의 밥상 방송 

※ 해당 방송 및 업체, 출연자와 상업적 연관없으며, 대가없이 작성한 개인리뷰입니다. 

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