한국인의밥상 새롭게 차리다 한국인의 전통 밥상 강원도 강릉 홍게장, 홍게무침 파는곳 식당 위치 어디? 김유한, 김향희
KBS1 <한국인의 밥상> 533회
방송 프리뷰 & 리뷰 & 촬영지
2021년 10월 21일 목요일 저녁 7시 40분 <한국인의 밥상> 방송에서는 가을이 있는 풍경 편이 방영 되며 세계인이 함게 홍게장을 즐기게 될 그날까지 강원도 강릉시 홍게장과 홍게무침이 소개 됩니다.
지금은 귀하지만 옛날에는 발에 치일 정도로 많았다는 홍게! 홍게는 쪄먹고, 구워 먹고, 장으로 담가 먹는 등 먹는 방법이 다양했단다. 그중에서도 홍게장은 강원도 바닷가 근처에서 즐겨 먹던 가정식이었다. 다리가 잘리거나 파손돼 팔기 어려운 홍게는 식구들 차지가 됐다. 이런 홍게장의 매력에 빠진 김유한 씨! 심혈을 기울여 간장의 비율 연구만 3개월 동안 몰두했단다. 그 과정을 도와준 스승은 바로 강릉 토박이인 박한영 씨! 오랜 시간 바닷일을 한 그는 유한 씨에게 홍게로 고르는 방법부터 바닷사람들의 먹던 홍게숯불구이까지 알려줬다는데! 게딱지 위에 내장을 끓여 찍어 먹으면 그 맛이 현지인들만 아는 홍게구이의 참맛이란다. 또 다른 홍게 토속 음식은 바로 홍게로 만든 간장게장! 늘 참게로만 간장게장을 담가 먹던 유한 씨에게 홍게장은 새로운 경험이었고 이를 새롭게 주목받게 하고 싶단다.
홍게 하면 당연히 빨간 양념으로 무친 그 맛도 놓칠 수가 없다. 홍게양념무침을 알려준 스승은 따로 있다는데. 바로 장모, 김향희 씨! 그녀는 시어머니에게서 배워 해 먹던 홍게무침을 홍게를 사랑하는 사위에게 전수해 주었다. 이렇게 예로부터 이어진 손맛을 이어받아 최근 김유한 씨가 새롭게 도전하고 있는 음식이 있다는데, 바로 된장홍게장이다. 된장으로도 홍게장을 담가 보고 싶었다는 김유한 씨는 여기에 홍게 육수까지 더해 자신만의 방법으로 새로운 음식을 만들고 있다는데. 과거와 현재가 손맛으로 이어지는 홍게로 차린 한 상을 만나본다.
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「 이름 · 상호 · Name 」
강릉유환식당
(한국인의밥상 강릉 홍게장, 홍게무침 식당)
「 촬영지 주소 · 위치 · 어디 · Place 」
강원 강릉시 강릉대로587번길 2
「가격 정보 보기 · Price 」
간장대게모듬장 변동
간장홍게장정식 17,000원
「 ☎ 연락처 · 전화번호 · Contact 」
0507-1415-1154
「 홈페이지 · 블로그 · 인스타그램 · Website 」
https://yuhwansicdang.modoo.at/
「 알고 가면 좋아요! · Note 」
매일 11:00 ~ 21:00
브레이크타임 15시 ~17시
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※ 이미지 출처: KBS <한국인의 밥상> 방송
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