한국인의밥상 흑산도 신안군 흑산면 사리마을 마른홍어무침, 가사리된장국, 고구마순김치, 홍합밥

 

 

한국인의밥상 신자산어보 흑산의 바다를 담다 다시보는 자산어보 널리 세상을 이롭게하다 신안군 흑산면 사리마을 마른홍어요리 마른홍어무침, 가시리된장국, 고구마순김치, 홍합밥

KBS1 <한국인의 밥상> 535회

방송 프리뷰 & 리뷰 & 촬영지

 

 

2021년 11월 4일 목요일 저녁 7시 40분 <한국인의 밥상> 방송에서는 신자산어보 흑산의 바다를 담다 편이 방영 되며 다시 보는 자산어보 널리 세상을 이롭게 하다 신안군 흑산면 사리마을을 찾아갑니다

 

<자산어보>가 재미있는 이유는 사대부 양반이 썼다는 게 믿기지 않을 정도로 설명이 꼼꼼하고 마치 바닷속을 들여다보기라도 한 것처럼 세세하다는 점이다. 정약전은 우리나라 최초의 해양생물 백과사전을 기록하면서 수산학 및 해양생물학의 새로운 분류 방식도 창안했다.  체계적 분류를 위해 이름 없는 생물이나 기존 이름을 수정하는 ‘창명(創名)’을 시도하였으며, 흑산도 근해에 서식하는 해양생물의 명칭, 크기, 형태, 맛 등 수산학 정보를 놀라울 정도로 세밀하게 정리했다. 무엇보다도 그는 유배지에서도 후학을 양성하고 섬사람들과 격의 없이 교류하면서 널리 세상을 이롭게 하기 위해 힘썼다. 당시, 정약전은 흑산도에서 무엇을 먹고살았을까? 시대적 배경과 흑산의 먹을거리를 종합하여 당시의 밥상을 차려본다. 

 

 

흑산도 사람들은 홍어를 오래 보관하기 위해 홍어를 말려서 먹기도 한다. 햇볕에 잘 마른 홍어를 쪄서 참기름, 고춧가루, 간장 등과 버무려 마른홍어무침을 준비한다. 마른 홍어는 마른 오징어처럼 그대로 먹어도 좋고, 한 번 쪄내면 홍어 특유의 톡 쏘는 맛을 조금 더 부드럽게 즐길 수 있다. 흑산도 사람들은 해장국으로 가사리된장국을 즐겨 먹는다. 꽃게와 멸치로 육수를 내고 가사리를 넣어서 끓이는 가사리된장국은 가사리가 녹기 전에 먹어야 제맛! 

쾌속선으로도 2시간, 뭍에서 머나먼 섬이었던 흑산도에서는 예로부터 배추와 곡식이 귀했다. 다행히 고구마, 콩 농사는 잘되어서 ‘흑산도 아가씨는 고구마와 홍어만 먹고 산다’는 말이 있을 정도! 지금도 밥상에 자주 오른다는 고구마순 김치를 담는다. 바다의 나물인 해조류는 육지의 나물 못지않은 반찬거리가 된다. 머나먼 유배지, 정약전의 유배 밥상도 이와 같은 형태가 아니었을까? 톳나물, 홍합밥, 가사리된장국, 마른홍어무침 등 흑산도를 듬뿍 담은 밥상을 만나본다. 

 

 

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※ 이미지 출처: KBS <한국인의 밥상> 방송

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